Fino a pochi anni fa parlare di “arrosticini” in qualsiasi altra parte d’Italia, provocava un moto di sorpresa nel proprio interlocutore. Perfino in alcune parti d’Abruzzo si sapeva a malapena cosa fossero.
Ricordo che fino alla mia adolescenza (e anche oltre), i locali che cucinavano gli arrosticini erano tutti dislocati nell’hinterland regionale. Dovevi inoltrarti per chilometri per raggiungere squallidi ristorantini dove le “fornacelle” (tipici attrezzi a carbonella utilizzati per la loro cottura) all’aperto sfornavano a ritmi forsennati i deliziosi spiedini.
Anche se non sapevi bene dove fossero ubicati, bastava seguire l’intenso ed inconfondibile odore sprigionato dai fumi di cottura, per raggiungere la meta. E poi era tutto un profluvio di arrosticini, pane casareccio con l’olio, salumi vari ed un vino della casa nero come l’inchiostro. Il tutto a prezzi quasi ridicoli.
Oggi l’arrosticino, o “lu rustelle” come è meglio conosciuto dalle nostre parti, è divenuto un vero ambasciatore della cultura gastronomica abruzzese e locali che li propongono spuntano un pò dovunque anche nei centri cittadini.
Ma cosa sono e come nascono gli arrosticini?
Gli arrosticini sono degli spiedini di carne di pecora, perlopiù castrato, intervallati con pezzetti di grasso per insaporirli. Vengono cotti su carbonella con degli attrezzi particolari chiamati “furnacelle” e vanno mangiati obbligatoriamente sfilandone i pezzi ad uno ad uno con la bocca.
Non sono di grandi dimensioni, quindi se ne devono mangiare una certa quantità, in media dai 5 ai 10 a testa, ma un abruzzese DOC non può cavarsela con meno di 15. Il mio record personale è di… 40, mangiati in gioventù, quando riuscivo a digerire anche le pietre !
La loro nascita è impossibile da stabilire, ma si è abbastanza concordi nell’identificare la zona d’origine nella parte pedemontana del versante pescarese (fino al 1927 teramano) del Gran Sasso.
La tradizione vuole che i pastori, per non sprecare pezzi di carne vecchia, usassero tagliarla in piccoli tocchetti per renderli più appetibili con una cottura alla brace. Col passare degli anni i pezzi di carne meno pregiata vennero sostituiti con tagli migliori e l’apprezzamento valicò il mondo pastorizio per diffondersi un pò dovunque nei paesi dell’interno.
Come dicevo, oggi gli arrosticini sono divenuti un cibo alla moda e per soddisfare la grande richiesta, la loro preparazione è stata meccanizzata. I pezzi di carne sono squadrati e tutti uguali tra loro. Perfino la cottura è spesso demandata a “furnacelle” elettriche e timerizzate…
Si sta un pò perdendo quella che era la poesia della gita fuori porta per eccellenza di noi abruzzesi, ma tant’è, l’economia ne guadagna e… va bene così.
Leggete gli altri miei post sull’ Abruzzo
Leave a reply